habe ich mit Safari auf so vielen Seiten echte Probleme
Das kann ich auf meinem Mac mini M1 überhaupt nicht bestätigen. Es läuft alles, auch Safari, völlig problemlos.
Nur meine plist-Datei, die die Touch-ID-Taste als Auswurftaste umdefiniert, um z.B. Control-Option-Command-Auswurftaste zum Ausschalten des Rechners zu benutzen, funktioniert seit macOS 27 nicht mehr. Wenn man das eigentliche hidutil-Kommando dazu per Hand im Terminal aufruft, funktioniert alles für diese Sitzung ohne Probleme. Es ist also wahrscheinlich irgend ein Rechte-Problem.