Die echte Leberkässemmel (mit Leber drin, braun) gibt es eher im nordbayerischen Raum, da wo ich her komme. Alles andere ist Fleischkäs.
So ein Schmarrn, i kimm aus Niederbayern und do gibt nua an Lebakas und koan Fleischkäse.
Oh man! Freut Euch doch eher daran, dass es noch diese Vielfalt gibt!
Ich selber wuchs als Kind auf, wo es "Fleischereien" gab und noch heute gibt. Leberkäse war da runde Aufschnittwurst, mit echter Leber drin. Ich habe sie geliebt! War x-mal leckerer als die Teewurst, die nur nach Salz schmeckte und gefühlt nie einen Anfang und Ende hatte (sie wurde wohl von der Trommel abgerollt...)
Heute lebe ich in einer Region der "Metzgereien", kenne aber aus bspw. Schleswig-Holstein solche Läden auch als "Schlachter". Immer stellt sich mir die Frage: schlachten die auch wirklich selber, egal wie sie sich nennen?
Wenn ich bei uns auf dem lokalen Wochenmarkt am Metzger-Stand stehe, kann ich wählen zwischen diversen Leber- und Fleischkäsen (mit und ohne Zwiebel- oder Pizza-Style...Im Leberkäse ist da auch Leber drin. Im Fleischkäse nicht.
Sowohl Leber- als auch Fleischkäse scheinen mir nach dem deutschen Süden hin immer besser zu schmecken. Ich hoffe das bleibt auch noch lange so. Das Metzger-/Fleischer-/Schlachter-Handwerk ist da neben der Produktqualität gefühlt besser. Ich lasse mir an Weihnachten von einem fränkischen Metzger meines Vertrauens bspw. einmal im Jahr per UPS eine Kalbsbrust zum Füllen mit Brötchen-Semmelknödelteig schicken. Sowas ist hier in meiner Gegend gar nicht mehr zu bekommen. Wenn, dann hätte das Kalb schon Rinder-Alter erreicht, was leider auch für die meisten sog. "Kalbs-"Schnitzel gilt...
Last but not least noch mal zum Tatar, resp. Rindermett, resp. Schabefleisch zurückzukommen: Ich kann nur empfehlen mal einen arabischen "Supermarkt" aufzusuchen, der auch eine Fleischtheke hat. Die mag nicht so stylisch aussehen, wie der Rewe-Metzger oder die Metzgerboutique. Aber das Fleisch (Kalb, Rind, Geflügel, Lamm) ist dort super!!! Kein Blut läuft raus, schon gar kein Wasser beim Anbraten, das Fleisch für den Tatar wird ebenso frisch in den Cutter gegeben, mit der Menge Fettbeigabe, die man haben will. Davon lobe ich mir ein selbstgemachtes Carne Crudo!