Zu Music Assistant kann ich keine Aussagen treffen. Für LMS gibt es meine ich keine Plugins für Apple Music. Für Deezer, Spotify etc. Aber schon. Die Musik muss ja durch den Server durch.
Bei mir handelt es sich allerdings nur um lokale Musik, kein Streaming von aussen, außer vielleicht einmal Radio.
Homepod minis kann man per Airplay auf jeden Fall benutzen. Aber eben Streaming vom Server auf diese Lautsprecher.
Für die Bedienung von LMS nutze ich hier das Plugin Material Skin, das man entweder als Webapp auf iPhone/iPad/Mac nutzen kann oder inzwischen auch mit einer genialen App für iPhone/iPad/Mac (die dann auch Material Skin nutzt), die Musik auch auf dem lokalen Gerät direkt spielen kann (das iPhone etc. wird dann zum LMS Client. Für Android gibt es eine App schon länger direkt vom Material Skin Programmierer.
Von der Bedienung aus dem Home Assistant Dashboard heraus sehe ich keinen praktischen Nutzen, da es keinerlei Vorteile bietet. Daher habe ich so etwas auch noch nicht ausprobiert.
Das sieht dann so aus: