Oder gibt es da ggf. doch etwas, mit dem man nahezu jedes beliebige Gerät in Homekit einbinden kann?
Ähm - ja.
Du richtest die meisten (oder alle deiner Liste) Geräte in Home Assistant ein. Dort erscheinen sie dann unter „Geräte u Dienste“.
Auch gibt es dann noch HACS. Dort findest du dann noch viel viel mehr und ich hab mal kurz ein paar deiner Mindestanforderungen durchgeschaut, sollte alles dabei sein
Und dann gibt es dort die HomeKit Bridge - damit kommt dann alles in Apple Home.